Ingrédients Principaux Brèdes chou de chine 2 pièces Ou brèdes payater 500 gr (net) Ou brèdes mourongue 500 gr (net) Ou brèdes giraumon 500 gr (net) Assaisonnements et Condiments Oignons 150 gr Huile 1 dl Gingembre 10 gr Ail 20 gr PM sel, poivre du moulin Elément du Mouillement Fumet de poisson 2 litres 1. Préparer les ...
Read More »La Cuisine Kreol
Salade de Poisson Salé
Ingrédients Principaux Cordonniers salés 8 pièces (moyennes) Oignons 150 gr Huile 2 dl Eléments de la vinaigrette Limons (citrons vertes) 2 pièces Vinaigre 5 cl Huile 2 dl PM sel, poivre du moulin Elément de finition Oignons verts 20 gr Préparer le poisson salé Faire blanchir les poissons salés et rafraîchir Ebarber, enlever les arêtes et les ...
Read More »Maquereau Boucane
Ingrédients principaux Maquereau 8 pièces Assaisonnement et condiments Oignons 100 gr Ail 20 gr Gingembre 10 gr Huile 2 dl Bilimbi 10 gr Piments 5 gr Limons 4 pièces PM sel, poivre Elément d’accompagnement Riz 400 gr Préparer les Maquereau Ebarber, écailler, vider et laver les maquereaux Ciseler sur les deux côtés du ...
Read More »Boulette de Carangue
Ingrédients Principaux Carangue 1 kg 600 (net) Assaisonnement et Condiments Oignons 100 gr Ail 20 gr Gingembre 10 gr Farine 30 gr Œufs 3 pieces Huile 2 dl PM sel, poivre du moulin, thym Eléments de la Sauce Rougaille Oignons 100 gr Tomates fraiches 100 gr Tomates concentrée 25 gr Piment 5 gr Ail ...
Read More »Ourite au lait de Coco
Ingrédients Principaux Ourite 1 kg 200 Eléments de sauce Oignons 100 gr Safran jaune 20 gr Ail 20 gr Gingembre 10 gr Huile 1 dl Cocos 3 pièces PM sel, poivre du moulin Feuilles de cannelle Elément d’accompagnement Riz 400 gr Préparer l’ourite Faire attendrir l’ourite (en battant sur une planche à ...
Read More »Roti de Porc a la seychelloise
Ingrédients principaux Longe de porc 1 kg 600 Assaisonnement et condiments Huile 1 dl Ail 20 gr Gingembre 10 gr PM sel, poivre, thym Eléments de la garniture Persil 20 gr Préparer le porc et les garnitures aromatiques Désosser et dégraisser la longue de porc Assaisonner de sel et de poivre et réserver Eplucher, ...
Read More »Grouper with Coconut cream and Lobster
Ingredients Grouper 2.8 kg Medium size Lobster 3 Curry Powder 30 g Turmeric powder 10 g Crushed ginger 20 g Crushed garlic 20 g Coconut cream 500 ml Chopped parsley 30 g Salt and ground black pepper Method Clean the fish and remove fillet on both sides. Cut each fillet into 3 pieces Mix the curry powder and ...
Read More »Lemon Crab
Ingredients Crabs 6 Medium size lemon juice 6 Crushed garlic 45 g Crushed ginger 35 g Finely chopped thyme 35 g Finely chopped parsley 35 g Chopped onions 150 g Sugar 10 Vegetable oil 65 ml Salt and ground black pepper Method Clean the crabs. Remove claws and crack the claws on both sides. ...
Read More »Lobster in coconut cream
Ingredients Lobster 6 Sliced onions 250 g Sliced tomatoes 500 g Fresh ground chilli 5 g Crushed garlic 30 g Crushed ginger 20 g Soya sauce 30 ml Vegetable oil 45 ml Method Heat a pan of water, add some salt and bring to the boil. Boil the lobsters for 15 minutes. Allow to cool. Cut ...
Read More »Cordonnier exotica
Ingredients Large cordonniers 6 Crushed garlic 20 g Crushed ginger 20 g Finely chopped onions 30 g Tomato paste 10 g Finely ground chilli 5 g Chopped parsley 20 g Chopped thyme 20 g Vegetable oil 50 ml Lemon juice 2 lemon Salt and ground black pepper Method Clean the cordonnier and make 3 long deep incisions ...
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