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Boulette de Carangue

fish-ballIngrédients Principaux

 

Carangue                                             1 kg 600 (net)

 

Assaisonnement et Condiments

Oignons                                               100 gr

Ail                                                           20 gr

Gingembre                                         10 gr

Farine                                                   30 gr

Œufs                                                     3 pieces

Huile                                                      2 dl

PM sel, poivre du moulin, thym

 

Eléments de la Sauce Rougaille                               

 

Oignons                                               100 gr

Tomates fraiches                             100 gr

Tomates concentrée                      25 gr

Piment                                                 5 gr

Ail                                                           20 gr

Gingembre                                         20 gr

Huile                                                      10 gr

PM sel, poivre                                   1 dl

 

Elément de finition

Persil en branches                           20 gr

 

  1. Préparer le Poisson

Laver et couper la carangue en morceaux

Assaisonner de sel et de poivre

Faire cuire la carangue a couvert avec un peu d’eau environ 10 a 15 minutes

En fin de cuisson égoutter et laisser refroidir

Presser pour enlever l’eau et réserver la chair de carangue

 

  1. Préparer les garnitures

Eplucher et laver les oignons, l’ail et le gingembre

Hacher les oignons, écrase l’ail et le gingembre et réserver

Laver, réserver le persil en branches

 

  1. Préparer les Boulettes

Mélanger dans un récipient la chair de carangue, l’ail et le gingembre écrasés et les oignons hachés

Ajouter les œufs, le thym et un peu de farine (mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois)

Assaisonner de sel et de poivre

Saupoudrer sur une planche avec un peu de farine tamisée

Confectionner les petites boulettes d’environ 50 gr et réserver

 

  1. Faire cuire les boulettes

 

Passer les boulettes dans u n peu de farine

Mettre sur un linge pour enlever l’excès da farine

Faire frire dans un bain d’huile

Egoutter sur un ligne et réserver au chaud

Préparer un plat de service

Napper les boulettes de carangue sur le plat

Disposer les boulettes de carangue sur le plat

Décorer avec le persil en branches et servir la sauce rougaille séparément

 

Courtoisie d’Ulric Denis

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