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Maquereau Boucane

Ingrédients principaux maquereau

 

Maquereau                                        8 pièces

 

Assaisonnement et condiments

 

Oignons                                               100 gr

Ail                                                           20 gr

Gingembre                                         10 gr

Huile                                                      2 dl

Bilimbi                                                   10 gr

Piments                                               5 gr

Limons                                                  4 pièces

PM sel, poivre

 

Elément d’accompagnement

Riz                                                          400 gr

 

  1. Préparer les Maquereau

Ebarber, écailler, vider et laver les maquereaux

Ciseler sur les deux côtés du maquereau et réserver au frais

 

  1. Préparer les garnitures

Eplucher et laver les oignons, l’ail et le gingembre

Ciseler les oignons, écraser l’ail et le gingembre

Laver et écraser les bilimbis

Laver, tirer et écraser les piments

Presser les limons et réserver le jus

 

  1. Faire mariner les Maquereaux

Mélanger dans un récipient à l’aide d’une spatule en bois les oignons ciselés, l’ail et le gingembre, le bilimbi et les piments écrasés

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu d’huile

Accommoder dans les incisions des maquereaux a l’aide d’une cuillère, les garnitures aromatiques déjà mélangées

Laisser mariner les maquereaux dans une plaque environ 15 a 20 minutes

 

  1. Préparer le Boucan

Se procurer une feuille de cocotier et à l’aide d’un couteau enlever toutes les folioles

Sélectionner un morceau d’environ 60 à 70 cm de long de la colonne centrale

Couper de nouveau le morceau de la colonne centrale dans le sens de la longueur jusqu’au 3/4, laver et réserver

 

  1. Préparer les Maquereaux Boucanes

Enfiler avec des brochettes de bamboo le maquereau dans le sens de la longueur

Disposer les boucans sur une plaque

Mettre les maquereaux dans le boucan en travers

Attacher les deux extrémités du boucan à l’aide d’une ficelle

Mélanger dans un récipient le jus de limon et un peu d’huile et réserver

Faire cuire les maquereaux boucanes a la broche (a feu doux)

Arroser de temps en temps avec un mélange de jus de limon et d’huile

 

  1. Dresser

En fin de cuisson, enlever les maquereaux boucan

Dresser sur un plat de service les maquereaux boucanes et servir le riz créole séparément

Servir chaud

 

Courtoisie d’Ulric Denis

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