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Plau a la seychelloise

plauIngrédients Principaux

 

Riz long                                               66 gr

Poulet                                                  1 pièce

Saucisses                                             8 pièces

Viande salée                                       600 gr

 

Assaisonnement et Condiments

 

Huile                                                    2 dl

Oignons                                               100 gr

Ail                                                        20 gr

Gingembre                                          10 gr

Safran jaune                                        30 gr

Gros piments                                       150 gr

PM sel, poivre, clous de girofle,

Cannelles

 

Elément de Finition

 

Persil                                                   20 gr

 

  1. Préparer les Ingrédient Principaux

 

Couper le poulet en 8 morceaux

Assaisonner de sel, poivre et réserver

Faire blanchir les saucisses, égoutter, couper en deux et réserver

Laver le porc sale 2 à 3 fois pour enlever l’excès de sel

Faire blanchir le porc sale, rafraichir à l’eau froide, couper en deux morceaux de 3 cm environ et réserver

 

  1. Préparer les Garnitures

 

Eplucher, laver les oignons, l’ail et le gingembre

Emincer les oignons, écraser l’ail et le gingembre

Laver, couper en deux, enlever les pépins et émincer les gros piments

Laver et hacher le persil

Réserver le tout

 

 

  1. Faire sauter les garnitures

 

Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole

Faire revenir les morceaux de poulet, jusqu’a coloration, débarrasser et réserver

 

N.B. Utiliser le même procédé de fabrication pour les saucisses et la viande salee.

 

  1. Confectionner le Plau

 

Trier et laver le riz

Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole

Faire suer les oignons et les gros piments éminces

Ajouter le safran jaune et le riz

Mouiller à l’eau bouillante deux fois le volume de riz

Porter à ébullition

Assaisonner de sel, de poivre, ajouter les clous de girofle et la cannelle

Adjoindre les morceaux de poulet, les saucisses, la viande salée, l’ail et le gingembre écrasés

Laisser cuire à couvert au four 20 à 25 minutes environ

En fin de cuisson, laisser reposer le riz

Grainer

 

  1. Dressage

 

Dresser dans un plat de services le plau légèrement en dôme

Parsemer avec du persil haché

 

 

Courtoisie d’Ulric Denis

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