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Les Chatinis

Chatini de Bringèles

 

chatini-cocoIngrédients principaux

 

Bringèles                                             2 kg

 

Assaisonnements et condiments

 

Pignons                                                                150 gr

Piments                                               5 gr

Huile                                                      2 dl

Limons                                                  2 pièces

PM sel, poivre du moulin

 

Elément de finition

 

  1. Préparer les bringèles

 

Laver et faire griller les bringèles sur une plaque au four (Chaud)

En fin de cuisson éplucher et récupérer la pulpe des bringèles

Ecraser à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et réserver

Eplucher, laver et ciseler les oignons

Presser et réserver le jus de limons

Trier, laver et écraser les piments

Laver et hacher les oignons verts

 

  1. Confectionner le Chatini

 

Mélanger dans un récipient la bringèle écrasée et les oignons ciselés

Monter à l’huile à l’aide d’un fouet

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter le jus de limon

Rectifier l’assaisonnement

Dresser dans un ravier

Parsemer avec les oignons verts hachés

 

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Chatini de Giraumon

 

Ingrédients principaux

 

Giraumon (vert)                                               1 kg 200

 

Assaisonnement et condiments

 

Oignons                                               150 gr

Piments                                               5 gr

Huile                                                     2 dl

Limons                                                  3 pièces

PM sel, poivre du moulin

 

Elément de finition

 

Oignons verts                                    20 gr

 

  1. Préparer le giraumon et les garnitures

 

Couper, éplucher, enlever les pépins et laver le giraumon

Faire cuire à l’eau salée environ 15 a 20 minutes

Rafraichir à l’eau froide

Egoutter, écraser à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et réserver

Eplucher, laver et ciseler les oignons

Presser et réserver le jus de limons

Trier, laver et écraser les piments

Laver et hacher les oignons verts

 

  1. Confectionner le Chatini

 

Mélanger dans un récipient le giraumon et les oignons ciselés

Monter à l’huile à l’aide d’un fouet

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter le jus de limon

Rectifier l’assaisonnement

Dresser dans un ravier

Parsemer avec les oignons verts hachés

 

 

Courtoisie d’Ulric Denis

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