Roti de Porc a la seychelloise

Ingrédients principaux

 

Longe de porc                                   1 kg 600

 

Assaisonnement et condiments

 

Huile                                                      1 dl

Ail                                                           20 gr

Gingembre                                         10 gr

PM sel, poivre, thym

 

Eléments de la garniture

 

Persil                                                     20 gr

1. Préparer le porc et les garnitures aromatiques

 

Désosser et dégraisser la longue de porc

Assaisonner de sel et de poivre et réserver

Eplucher, laver et écraser l’ail et le gingembre

Laver, hacher et réserver le persil

Mélanger dans un récipient l’ail et le gingembre écrasés, le thym et l’huile

Accommoder la longue de porc ficelé avec les garnitures aromatiques déjà mélangées

 

2. Conditionner le rôti de porc

 

Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole

Adjoindre la longe de Porc

Laisser cuire a couvert 40 à 45 minutes environ

Arroser avec un peu d’eau et retourner fréquemment en cours de cuisson pour éviter de coller

En fin de cuisson débarrasser la longe et réserver au chaud

Passer le jus de cuisson au chinois

Dégraisser, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud

 

3. Dressage

 

Couper la longe en tranches et dresser sur un plat de service

Arroser avec le jus de cuisson

Parsemer avec le persil haché

 

Courtoisie d’Ulric Denis