Ourite au lait de Coco

Ingrédients Principaux

 

Ourite                                                   1 kg 200

 

Eléments de sauce

 

Oignons                                               100 gr

Safran jaune                                      20 gr

Ail                                                           20 gr

Gingembre                                         10 gr

Huile                                                      1 dl

Cocos                                                    3 pièces

PM sel, poivre du moulin

Feuilles de cannelle

 

Elément d’accompagnement                                    

 

Riz                                                          400 gr

 

1. Préparer l’ourite

 

Faire attendrir l’ourite (en battant sur une planche à l’aide d’un pilon)

Laver et faire cuire l’ourite à l’eau salée jusqu’à ce que la chair devienne tendre

Laisser refroidir a l’eau froide

Couper l’ourite en grosses rondelles (1cm) et réserver

 

2. Préparer les garnitures

 

Eplucher, laver les oignons, l’ail et le gingembre

Emincer les oignons

Ecraser l’ail et le gingembre

Râper la noix de coco, mouiller avec un peu d’eau

Presser et réserver lait

 

3. Confectionner le plat

 

Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole

Faire suer les oignons émincés

Ajouter le safran jaune et les rondelles d’ourite

Mouiller avec du lait de coco

Ajouter ‘ail et le gingembre écrasés et les feuilles de cannelles bien lavées

Assaisonner de sel et de poivre

Laisser cuire a feu doux environ 25 minutes

Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement

Garder au chaud

 

4. Dressage

 

Dresser dans des légumiers séparés l’ourite au lait de coco et le riz créole

 

Courtoisie d’Ulric Denis