Ourite 1 kg 200
Eléments de sauce
Oignons 100 gr
Safran jaune 20 gr
Ail 20 gr
Gingembre 10 gr
Huile 1 dl
Cocos 3 pièces
PM sel, poivre du moulin
Feuilles de cannelle
Elément d’accompagnement
Riz 400 gr
- Préparer l’ourite
Faire attendrir l’ourite (en battant sur une planche à l’aide d’un pilon)
Laver et faire cuire l’ourite à l’eau salée jusqu’à ce que la chair devienne tendre
Laisser refroidir a l’eau froide
Couper l’ourite en grosses rondelles (1cm) et réserver
- Préparer les garnitures
Eplucher, laver les oignons, l’ail et le gingembre
Emincer les oignons
Ecraser l’ail et le gingembre
Râper la noix de coco, mouiller avec un peu d’eau
Presser et réserver lait
- Confectionner le plat
Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole
Faire suer les oignons émincés
Ajouter le safran jaune et les rondelles d’ourite
Mouiller avec du lait de coco
Ajouter ‘ail et le gingembre écrasés et les feuilles de cannelles bien lavées
Assaisonner de sel et de poivre
Laisser cuire a feu doux environ 25 minutes
Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement
Garder au chaud
- Dressage
Dresser dans des légumiers séparés l’ourite au lait de coco et le riz créole
Courtoisie d’Ulric Denis