Ministry of Youth Sports & Culture -
Ingrédients Principaux
Carangue 1 kg 600 (net)
Assaisonnement et Condiments
Oignons 100 gr
Ail 20 gr
Gingembre 10 gr
Farine 30 gr
Œufs 3 pieces
Huile 2 dl
PM sel, poivre du moulin, thym
Eléments de la Sauce Rougaille
Oignons 100 gr
Tomates fraiches 100 gr
Tomates concentrée 25 gr
Piment 5 gr
Ail 20 gr
Gingembre 20 gr
Huile 10 gr
PM sel, poivre 1 dl
Elément de finition
Persil en branches 20 gr
- Préparer le Poisson
Laver et couper la carangue en morceaux
Assaisonner de sel et de poivre
Faire cuire la carangue a couvert avec un peu d’eau environ 10 a 15 minutes
En fin de cuisson égoutter et laisser refroidir
Presser pour enlever l’eau et réserver la chair de carangue
- Préparer les garnitures
Eplucher et laver les oignons, l’ail et le gingembre
Hacher les oignons, écrase l’ail et le gingembre et réserver
Laver, réserver le persil en branches
- Préparer les Boulettes
Mélanger dans un récipient la chair de carangue, l’ail et le gingembre écrasés et les oignons hachés
Ajouter les œufs, le thym et un peu de farine (mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois)
Assaisonner de sel et de poivre
Saupoudrer sur une planche avec un peu de farine tamisée
Confectionner les petites boulettes d’environ 50 gr et réserver
- Faire cuire les boulettes
Passer les boulettes dans u n peu de farine
Mettre sur un linge pour enlever l’excès da farine
Faire frire dans un bain d’huile
Egoutter sur un ligne et réserver au chaud
Préparer un plat de service
Napper les boulettes de carangue sur le plat
Disposer les boulettes de carangue sur le plat
Décorer avec le persil en branches et servir la sauce rougaille séparément
Courtoisie d’Ulric Denis
