Ministry of Youth Sports & Culture -
Ingrédients principaux 
Maquereau 8 pièces
Assaisonnement et condiments
Oignons 100 gr
Ail 20 gr
Gingembre 10 gr
Huile 2 dl
Bilimbi 10 gr
Piments 5 gr
Limons 4 pièces
PM sel, poivre
Elément d’accompagnement
Riz 400 gr
- Préparer les Maquereau
Ebarber, écailler, vider et laver les maquereaux
Ciseler sur les deux côtés du maquereau et réserver au frais
- Préparer les garnitures
Eplucher et laver les oignons, l’ail et le gingembre
Ciseler les oignons, écraser l’ail et le gingembre
Laver et écraser les bilimbis
Laver, tirer et écraser les piments
Presser les limons et réserver le jus
- Faire mariner les Maquereaux
Mélanger dans un récipient à l’aide d’une spatule en bois les oignons ciselés, l’ail et le gingembre, le bilimbi et les piments écrasés
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu d’huile
Accommoder dans les incisions des maquereaux a l’aide d’une cuillère, les garnitures aromatiques déjà mélangées
Laisser mariner les maquereaux dans une plaque environ 15 a 20 minutes
- Préparer le Boucan
Se procurer une feuille de cocotier et à l’aide d’un couteau enlever toutes les folioles
Sélectionner un morceau d’environ 60 à 70 cm de long de la colonne centrale
Couper de nouveau le morceau de la colonne centrale dans le sens de la longueur jusqu’au 3/4, laver et réserver
- Préparer les Maquereaux Boucanes
Enfiler avec des brochettes de bamboo le maquereau dans le sens de la longueur
Disposer les boucans sur une plaque
Mettre les maquereaux dans le boucan en travers
Attacher les deux extrémités du boucan à l’aide d’une ficelle
Mélanger dans un récipient le jus de limon et un peu d’huile et réserver
Faire cuire les maquereaux boucanes a la broche (a feu doux)
Arroser de temps en temps avec un mélange de jus de limon et d’huile
- Dresser
En fin de cuisson, enlever les maquereaux boucan
Dresser sur un plat de service les maquereaux boucanes et servir le riz créole séparément
Servir chaud
Courtoisie d’Ulric Denis
