Cordonniers salés 8 pièces (moyennes)
Oignons 150 gr
Huile 2 dl
Eléments de la vinaigrette
Limons (citrons vertes) 2 pièces
Vinaigre 5 cl
Huile 2 dl
PM sel, poivre du moulin
Elément de finition
Oignons verts 20 gr
Préparer le poisson salé
Faire blanchir les poissons salés et rafraîchir
Ebarber, enlever les arêtes et les têtes
Couper les poissons en bâtonnets (1,5 cm de cote environ) dans le sens de la longueur
Faire chauffer un peu rapidement le poisson a l’huile bien chaude pour le faire colorer et réserver au frais
Eplucher, laver et émincer les oignons
Laver, hacher et réserver les oignons verts
Préparer la vinaigrette (sel, jus de limon, vinaigre, poivre et huile)
- Dresser la salade de poisson salé
Mélanger dans un récipient le poisson sale, les oignons émincés et la vinaigrette
Rectifier l’assaisonnement
Dresser dans un légumier la salade de poisson salé légèrement en dôme
Parsemer avec oignons verts
Servir froid
Courtoisie d’Ulric Denis