Salade de Poisson Salé

Ingrédients Principaux

Cordonniers salés                            8 pièces (moyennes)

Oignons                                               150 gr

Huile                                                      2 dl

 

Eléments de la vinaigrette

Limons (citrons vertes)                  2 pièces

Vinaigre                                               5 cl

Huile                                                      2 dl

PM sel, poivre du moulin

 

Elément de finition

Oignons verts                                    20 gr

 

Préparer le poisson salé

Faire blanchir les poissons salés et rafraîchir

Ebarber, enlever les arêtes et les têtes

Couper les poissons en bâtonnets (1,5 cm de cote environ) dans le sens de la longueur

Faire chauffer un peu rapidement le poisson a l’huile bien chaude pour le faire colorer et réserver au frais

Eplucher, laver et émincer les oignons

Laver, hacher et réserver les oignons verts

Préparer la vinaigrette (sel, jus de limon, vinaigre, poivre et huile)

 

2. Dresser la salade de poisson salé

Mélanger dans un récipient le poisson sale, les oignons émincés et la vinaigrette

Rectifier l’assaisonnement

Dresser dans un légumier la salade de poisson salé légèrement en dôme

Parsemer avec oignons verts

Servir froid

 

Courtoisie d’Ulric Denis