Bouillon de Brèdes

Ingrédients Principaux

Brèdes chou de chine                    2 pièces

Ou brèdes payater                          500 gr (net)

Ou brèdes mourongue                  500 gr (net)

Ou brèdes giraumon                      500 gr (net)

 

Assaisonnements et Condiments

Oignons                                               150 gr

Huile                                                      1 dl

Gingembre                                         10 gr

Ail                                                           20 gr

PM sel, poivre du moulin

 

Elément du Mouillement

Fumet de poisson                            2 litres

 

1.  Préparer les légumes

Laver et couper en morceaux les brèdes

Eplucher et émincer les oignons

Ecraser l’ail et le gingembre

 

2. Confectionner le Bouillon

Faire chauffer dans une casserole l’huile et faire suer les oignons et les brèdes

Mouiller au fumet de poisson*

Ajouter l’ail et le gingembre

Assaisonner de sel et de poivre

Laisser cuire environ 15 à 20 minutes

Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud

Servir dans une soupière

 

Remarque : Il est recommandé d’utiliser les mêmes procédés de fabrication pour les trois brèdes suivantes : payater, mourongue et giraumon sauf qu’on les trie au lieu de les couper.

*Pour une question de goût le bouillon peut être mouillé à l’eau de fumet de poisson.

Courtoisie d’Ulric Denis