Brèdes chou de chine 2 pièces
Ou brèdes payater 500 gr (net)
Ou brèdes mourongue 500 gr (net)
Ou brèdes giraumon 500 gr (net)
Assaisonnements et Condiments
Oignons 150 gr
Huile 1 dl
Gingembre 10 gr
Ail 20 gr
PM sel, poivre du moulin
Elément du Mouillement
Fumet de poisson 2 litres
1. Préparer les légumes
Laver et couper en morceaux les brèdes
Eplucher et émincer les oignons
Ecraser l’ail et le gingembre
- Confectionner le Bouillon
Faire chauffer dans une casserole l’huile et faire suer les oignons et les brèdes
Mouiller au fumet de poisson*
Ajouter l’ail et le gingembre
Assaisonner de sel et de poivre
Laisser cuire environ 15 à 20 minutes
Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud
Servir dans une soupière
Remarque : Il est recommandé d’utiliser les mêmes procédés de fabrication pour les trois brèdes suivantes : payater, mourongue et giraumon sauf qu’on les trie au lieu de les couper.
*Pour une question de goût le bouillon peut être mouillé à l’eau de fumet de poisson.
Courtoisie d’Ulric Denis