Ministry of Youth Sports & Culture -
Ingrédients Principaux
Riz long 66 gr
Poulet 1 pièce
Saucisses 8 pièces
Viande salée 600 gr
Assaisonnement et Condiments
Huile 2 dl
Oignons 100 gr
Ail 20 gr
Gingembre 10 gr
Safran jaune 30 gr
Gros piments 150 gr
PM sel, poivre, clous de girofle,
Cannelles
Elément de Finition
Persil 20 gr
- Préparer les Ingrédient Principaux
Couper le poulet en 8 morceaux
Assaisonner de sel, poivre et réserver
Faire blanchir les saucisses, égoutter, couper en deux et réserver
Laver le porc sale 2 à 3 fois pour enlever l’excès de sel
Faire blanchir le porc sale, rafraichir à l’eau froide, couper en deux morceaux de 3 cm environ et réserver
- Préparer les Garnitures
Eplucher, laver les oignons, l’ail et le gingembre
Emincer les oignons, écraser l’ail et le gingembre
Laver, couper en deux, enlever les pépins et émincer les gros piments
Laver et hacher le persil
Réserver le tout
- Faire sauter les garnitures
Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole
Faire revenir les morceaux de poulet, jusqu’a coloration, débarrasser et réserver
N.B. Utiliser le même procédé de fabrication pour les saucisses et la viande salee.
- Confectionner le Plau
Trier et laver le riz
Mettre à chauffer de l’huile dans une casserole
Faire suer les oignons et les gros piments éminces
Ajouter le safran jaune et le riz
Mouiller à l’eau bouillante deux fois le volume de riz
Porter à ébullition
Assaisonner de sel, de poivre, ajouter les clous de girofle et la cannelle
Adjoindre les morceaux de poulet, les saucisses, la viande salée, l’ail et le gingembre écrasés
Laisser cuire à couvert au four 20 à 25 minutes environ
En fin de cuisson, laisser reposer le riz
Grainer
- Dressage
Dresser dans un plat de services le plau légèrement en dôme
Parsemer avec du persil haché
Courtoisie d’Ulric Denis
