Pate de poisson

Ingrédients Principaux

 

Bananes St Jaques (vertes) (ou)                      4 pièces

Bananes Gabou (Vertes)                                 8 pièces

Poisson (carangue)                                         600 gr

 

Assaisonnement et Condiments

 

PM sel, poivre

 

Eléments de Finition

 

Laitue                                                              1 pied

Tomates rouges                                              2 pieces

Persil                                                               20gr

 

1. Préparer le poisson et la garniture

 

Laver et couper la carangue en morceaux

Assaisonner de sel et de poivre

Faire cuire a couvert avec un peu d’eau environ 10 à 15 minutes

En fin de cuisson, égoutter et réserver la chair de la carangue

Laver et réserver en feuilles la laitue et le persil en branches

Laver et couper les tomates en quartiers

Râper la noix de coco, mouiller avec un peu d’eau environ 10 à 15 minutes

Rafraîchir a l’eau froide

Egoutter, éplucher, écraser les bananes et réserver

Faire fondre 20 gr de gélatine dans un peu d’eau et réserver

 

Confectionner l’appareil

 

Mettre dans une casserole les bananes écrasées et le poisson

Mouiller à la hauteur au lait de coco

Assaisonner sel, poivre

Laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes environ

Remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois

En fin de cuisson, crémer, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir

Passer l’appareil au blinder et débarrasser dans un récipient

Adjoindre la gélatine et mélanger délicatement a l’aide d’une spatule en bois

Mouler dans une terrine et réserver au frais environ 2 heures avant de le servir

3. Dressage

 

Au moment du service, démouler le pâté de poisson, couper en tranches

Dresser sur un plat de service les feuilles de laitue

Disposer les tranches de pâté

Décorer avec de persil en branches et les tomates en quartiers

 

 Courtoisie d’Ulric Denis