Ministry of Youth Sports & Culture -
Chatini de Bringèles
Ingrédients principaux
Bringèles 2 kg
Assaisonnements et condiments
Pignons 150 gr
Piments 5 gr
Huile 2 dl
Limons 2 pièces
PM sel, poivre du moulin
Elément de finition
- Préparer les bringèles
Laver et faire griller les bringèles sur une plaque au four (Chaud)
En fin de cuisson éplucher et récupérer la pulpe des bringèles
Ecraser à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et réserver
Eplucher, laver et ciseler les oignons
Presser et réserver le jus de limons
Trier, laver et écraser les piments
Laver et hacher les oignons verts
- Confectionner le Chatini
Mélanger dans un récipient la bringèle écrasée et les oignons ciselés
Monter à l’huile à l’aide d’un fouet
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter le jus de limon
Rectifier l’assaisonnement
Dresser dans un ravier
Parsemer avec les oignons verts hachés
——————————————————-
Chatini de Giraumon
Ingrédients principaux
Giraumon (vert) 1 kg 200
Assaisonnement et condiments
Oignons 150 gr
Piments 5 gr
Huile 2 dl
Limons 3 pièces
PM sel, poivre du moulin
Elément de finition
Oignons verts 20 gr
- Préparer le giraumon et les garnitures
Couper, éplucher, enlever les pépins et laver le giraumon
Faire cuire à l’eau salée environ 15 a 20 minutes
Rafraichir à l’eau froide
Egoutter, écraser à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et réserver
Eplucher, laver et ciseler les oignons
Presser et réserver le jus de limons
Trier, laver et écraser les piments
Laver et hacher les oignons verts
- Confectionner le Chatini
Mélanger dans un récipient le giraumon et les oignons ciselés
Monter à l’huile à l’aide d’un fouet
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter le jus de limon
Rectifier l’assaisonnement
Dresser dans un ravier
Parsemer avec les oignons verts hachés
Courtoisie d’Ulric Denis
